Rozi Erdélyi,Székely Konyhája: Töltött Káposzta Paradicsomosan

Pár percig forraljuk, ekkor lapát és villa segítségével óvatosan kiemeljük, leszedjük a meghervadt leveleket, a fejet újból visszatesszük, mindaddig, amíg elegendő levelünk lesz. A rizst megszemeljük, megmossuk, lecsurgatjuk. A megadott mennyiség nyolc-tíz személynek elegendő. • Aki nem szereti paradicsomosan, feltöltheti a káposztalevelek forrázólevével is a töltelékeket. Elkészítem a tölteléket. Nem is csoda, hogy szereted a hasad, ha ilyesmin nőttél fel! A káposztalevelek középső, vastag főerét óvatosan kivágjuk. A töltött káposzta leve egy sűrűbb levesnél ne legyen rántásosabb, ne legyen sok, csak amennyi éppen ellepi a káposztát. A bográcsban hagyom másnapig, s csak ezután rakom lábosba, dobozba. Ízlés szerint só, bors, pirospaprika, kapor és csombor (borsikafű). Erdélyi töltött káposzta cserépedényben. A torzsáját hegyes késsel kivágjuk és a káposztafejet egészben fazékba, annyi forrásban levő vízbe tesszük, hogy a káposztát elfedje. 1 kiló darált sertéshús.

• Erdélyi töltött káposzta cserépedényben
• Erdélyi vegetáriánus töltött káposzta
• Töltött káposzta édes káposztából
• Húsos káposzta édes káposztából

Erdélyi Töltött Káposzta Cserépedényben

Kemencében még szívesebben készíteném, ha szont így is kényelmesebb, és szagtalanabb, mint odabennt főzve, nem beszélve a finom, kissé füstős ízről, amit a tűztől kap. A vöröshagymát finomra vágjuk, olvasztott zsírban puhára pároljuk. 5 literes nagyságú lábast használjunk.

Erdélyi Vegetáriánus Töltött Káposzta

Néhányszor megrázogatom a bográcsot. A lélegzetem is elásébe illő csoda volt. A megdarált húst, a félig megpárolt rizst, a finomra vágott vöröshagyma felét, (fokhagymát nem teszünk a káposzta töltelékébe), sót, törött borsot egy tálban jól összekeverjük, megízleljük. Ennek a keveréknek a fele mehet egy nagy lábas aljára, (van, ahol ilyenkor kolbász és egy jó adag fehérbor is kerül a keverékhez. ) A bogrács alját megágyazom egy réteg káposztával, majd a töltött gombócokat és a nagyobb kockákra vágott füstölt húsokat ráfedem szálas káposztá kevés vizet öntök rá, hogy ne kapjon oda, amíg nem enged magától levet. Tálaló: Töltött káposzta,bográcsban. Felöntöm egy pohár hideg vízzel és jól elkeverem. Akárhogy is, most az erdélyi változatot mutatjuk meg, amiből persze ahány ház, annyi recept. A ledarált húshoz hozzáteszem a kevés zsiradékon megdinsztelt paprikás hagymát, fokhagymát, felvert tojást, megmosott rizset és fűszerezem. Tetejére friss paradicsomot és csombor levelet vágok.

Töltött Káposzta Édes Káposztából

Ezeket ugyanúgy kezeljük, mint a savanyított káposztaleveleket. Lefedjük, felforraljuk és mérsékelt tűzön, lassan főzzük. Pihe-puha takaró borít mindent: Még benntről is csodás látvány: Mára sajnos az intenzív hóesést erős szél is kíséri. A kirakott húshalmokat hengeralakúra formázzuk és a káposztalevél kihegyesedő részére tesszük. Odabennt világos rántást készítek néhány evőkanálnyi lisztből, olajbógszórom pirospaprikával és hagyom kihűlni. Másnap tálald friss kenyérrel és egy vödör tejföllel. 5 dkg füstölt szalonnát kockára vágunk, megpirítjuk és tálaláskor a káposztára öntjük. A megmaradt káposztát szálasra vágom és a fazék aljára, teszem. Tejföl a tálaláshoz. Rozi erdélyi,székely konyhája: Töltött káposzta paradicsomosan. Egy éve ilyentájt keseregtem, hogy nincs hó. Ehhez Csáki Zsolt, vásárhelyi gasztroguru ad nekünk tippeket, nagyon kecsegtető javaslatok következnek!

Húsos Káposzta Édes Káposztából

Hozzáöntjük a darált húshoz, sóval, borssal és pirospaprikával fűszerezzük, majd jól összedolgozzuk. A lisztkészletet elnézve még két hétig is kihúznánk. A mienk egy kis kaportól és borsikafűtől lesz különleges. A töltelékekre helyezzük a megmaradt vagdalt káposztát és felöntjük a forrásban levő, megszűrt, zsíros csontlével.

A káposztalevelekbe töltöm. Nagyon régóta az ünnepi menü egyik fő eleme, Vásárhelyen is, de most úgy gondoltuk, itt az idő variálni rajta. Négy égtáj felé vannak nyílászáróink, de egyiken sem láttam ki a felső szintrőfújta őket a hó. A mi utcánk viszont délutánig járhatatlan digra értek ide kiásni bennünket.