Sonka Páclé Készítése Házilag

Ha szalonnát füstölünk, akkor fűszerpaprikát pici vízzel felkeverünk, és füstölés előtt bekenjük. Na de lássuk, hogyan lesz finom házi sonkánk. A hús romlását okozó mikroorganizmusok fejlődéséhez víz, megfelelő hőmérséklet, fény és levegő szükséges. Ne vágd le a zsíros részeket a sonkáról, hiszen ez óvja meg a kiszáradástól. Milyen is a magyar sonka?

• Szalonna és sonka páclé recept
• Gyulai füstölt hátsó sonka · Recept
• A sonka pácolása, avagy a jó füstölt sonka titka

Szalonna És Sonka Páclé Recept

A sonkaprésből kikerülő hús gyönyörűen szeletelhető, soha nem esik szét, és hidegen fogyasztható. Utána zsineggel átkötjük és felakasztjuk, hogy a sonkák ne érintkezzenek egymással, hűvös helyiségben (lehetőleg huzatban) éjszakára, hogy a hús megszáradjon. A hozzávalókból készített keverékkel bekenjük a hússzeleteket, közéjük szeletelt hagymát rakunk és 1/2-1 napra hütőszekrénybe helyezzük. Pácolás: Terméktől függően száraz vagy vegyes (kevert) pácolással készítik. 10 kiló húshoz szükséges egy kiló só, 3 kg vöröshagyma, 1/2 kg fokhagyma. A szalonnát, és a füstölt húsokat – oldalast, sonkát ugyanazzal a páclével pácolják, csupán annyi a különbség, hogy a szalonnát 3-4 hétig hagyják benne, kétnaponta pedig forgatják, a sonkát pedig valamivel rövidebb ideig – ahány ház, annyi szokás, de a megfelelő pácoláshoz 2-3 hét mindenképp szükséges. Csak egy jól megtermett sonka és egy hatalmas edény kell hozzá, amibe belefér – szamárvezetőnek pedig az alábbi receptúra. Hozzávalók: - sertéshús - 5 kg, - só - 100-150 g, - cukor - 25 g. - babérlevél -3-4 db, Hogyan készítsünk házi füstölt sertéscombot: A sertéscombot alaposan megmossuk és szárítjuk. A készítmény jellegzetesen füstös illatú, sós, fűszeres, füstös ízű. Szalonna és sonka páclé recept. Fedőt vagy deszkát teszünk a húsra, kővel lenyomjuk, s tíz napon át – minden nap megforgatva – a páclében hagyjuk. Babérlevél, majoránna, 3-5 ek ecet, 5-6 dkg zsíradék, cukor, 1 kiskanál mustár, 2-3 dl vörösbor. A sót cukrot és borsot összekeverjük, bedörzsöljük vele a sonkát, majd 5-7 napig állni hagyjuk.

Gyulai Füstölt Hátsó Sonka · Recept

Szinte kötelező elem a torma, a főtt tojás, az újhagyma, a hónapos retek, a paradicsom, a friss majonéz. Gyulai füstölt hátsó sonka · Recept. Lehűtött és leszűrt sóoldattal felöntjük. Újra jól összedolgozom, majd lassan hozzáadom a 40 dkg lisztet, melyben előzőleg elvegyítettem az 1 csomag sütőport, és 25 dkg olvasztott vajat. Különféle rakott zöldségételek készítésére ugyanúgy használható, mint a magos kenyerek és sütemények sütésére. Forraljuk fel, hogy az összes összetevő feloldódjon, hagyjuk kihűlni.

A Sonka Pácolása, Avagy A Jó Füstölt Sonka Titka

A nitrát helyett használhatunk aszkorbinsavat, ez is halvány rózsaszínes színt ad a húsnak, ráadásul a C-vitamin is hasznos, ellentétben a salétromkal. A pácolásra kerülő húsokat + 10 oC alá kell hűteni. Ezenkívül vastag pergamenbe kell csomagolni. 1. A sonka pácolása, avagy a jó füstölt sonka titka. a szín kialakítása – ez biztosítja a pirosas hússzínt, míg egyszerű sózásnál szürke marad a termék, ami nem túl vonzó. Ha azonnal megsózzuk, a hús sokáig sül, és nem lesz puha. Ha hagyományos ízekre vágysz, akkor mindenképpen ezt kell választanod.

A sonka a bőrös részével legyen a pácolókád alja felé. Gyengén ecetes vízbe sót, karikára vágott vöröshagymát, sárgarépát, fehérrépát (petrezselyemgyökeret), egész borsot, szegfűszeget, babérlevelet és citromkarikát teszünk. A húst +2⁰C és +5⁰C közötti hőmérsékleten kell sózni legalább 2 hétig. Hűtőszekrényben legfeljebb 2 hónapig tárolható. Dörzsölje be a húst cukor és só keverékével, majd helyezze egy sózótálba, és tegye rá prést. Na, de lássuk a két páclét! Ha még nem pácoltunk soha, akkor az eredmény elsőre nem tűnik túl esztétikusnak, sőt, kimondottan ronda tud lenni, de nem kell megijedni. Ezáltal a termékben a sótartalmat pácolási idővel, illetve gyengébb koncentrációjú só oldattal történő kezeléssel úgy állítják be (a szárítást is figyelembe véve), hogy a termék élvezhetően, kellemesen sós ízű legyen.

1 kg sóból, 16 g élelmiszer-nitrátból, 50 g cukorból készítsünk száraz keveréket a magvetéshez, adhatunk hozzá még zúzott fokhagymát, fahéjat vagy szegfűborsot. Előkészítés: Rendkívül nagy szerepe van az előkészítő műveleteknek a késztermék küllemi megjelenése szempontjából. Kellemes húsvéti ünnepeket mindenkinek! A sonkaprést teteje nélkül többfunkciós sütő-főző edénynek használhatjuk. A harmadik napon mozgassa az alsó sonkákat felfelé, illetve lefelé. 1. törvény előírja, hogy a termék címkéjén fel kell tüntetni, hogy "gyorspácolt". Erről sokat lehet vitázni, hogy egy műanyag edényben más lesz-e az íze a sonkának, de, ha tehetjük javasoljuk a fa kád használatát, hisz felmenőink is ezt használták. ) Minden egyéb "varázsszer" csak ronthat az összhatáson. A füstölt sonka korai, vélhető meglétére utal, hogy a szentgotthárdi ciszterci apátságban már a középkorban nagy jelentősége volt a tartósított sertéshúsnak. Kedvcsinálónak pedig legyen itt egy sonka a kínálatunkból!