kruger.tours

Gyergyói Ízőrző: Káposztasózás Télire

Klevei Anna Angol Királyné
July 2, 2024

Csokoládé ízű: 1-2 kanál kakaóport, reszelt csokoládét, egy kevés szirupban, felforrósítva dolgozzunk össze, és ezt vegyítsük a fehér masszához Narancs ízű: narancs lével és kevés narancshéj reszelékkel dolgozzuk össze, esetleg narancs eszenciával. A reszelt sárgarépát, külön főzte sűrű szirupban, és ezekből, amikor kihűlt, golyócskákat formált és cukorba forgatva, hagyta megszáradni, teljesen megszilárdulni. Ez azért fontos, hogy a savanyodás folyamata is tökéletes legyen. Tegyük bele a fűszereket, a fokhagymát, a vöröshagymát. A lyukakat megtöltöm sóval. Tehát fahordóban, műanyagban, de még erős műanyag zsákban is. A tojás sárgákat keverjük össze 4 dl hideg tejjel, 6 dkg cukorral, 15 dkg liszttel. Mérjünk ki, 60 dkg lisztet, dolgozzunk hozzá 1 tojást, két e. kanál tejfölt, 1 e. kanál ecetet, (de finomabb lesz, ha helyette 1 dl fehérbort teszünk hozzá), 1 t. kanál sót, 1 e. kanál vizet és 1e. Ugyanis ezek szavatolják a savanyú káposzta és a káposztalé állandó minőségét, ezektől az apróságoktól lesz minden évben finom mindkettő, és nem kell sopánkodnunk télen, bezzeg a tavalyi káposztalé valamitől sokkal finomabb volt. Gyergyói Ízőrző: Káposztasózás télire. Ugyanis ha a hőmérséklet a savanyító helyiségben 20 foknál magasabb, akkor kicsit több sóra van szükség. Végtére is ez teljesen természetes, minden tartósítás ezzel kezdődik. Az Újév elmaradhatatlan étele, a sült malac (vagy a malachúsból készült sült hús) Azt tartják, hogy baromfi húst, azért nem szabad ilyenkor enni, mert a csirke, a tyúk, szét kapirgálják a szerencsénket, a disznó, a malac, viszont kitúrják azt nekünk. Opcionálisan: vörös káposzta, birsalma, karfiol.

A Tökéletes Erdélyi Savanyú Káposzta: Így Tedd El Télire, Isteni És Egészséges

Télen kinyitok egy tégelyt, és kész az apróra vágott savanyú káposzta saláta! Derelyevágóval, vágjunk ki, 8x8 cm-s kockákat, ebbe vágjunk két párhuzamos vonalat, és ezen húzzuk át a két csúcsos végét. A káposzta savanyítás télire recept ezen a problémán próbál meg segíteni. A friss tojás hártyája, nem válik el a főtt tojás fehérjétől és a héjától. ) A főző lének, éppen, hogy csak egyet-egyet szabad bugygyannia. A kenyérliszt, fele- fele arányban fehérliszt és rozsliszt keveréke) sózzuk meg és keverjük hozzá a kovászt. Ebben az időszakban tilos húst enni és mulatozni. Inni, azaz folyadékot magunkhoz venni, többször is szabad. 8 foknál magasabbra nem emelkedhet a hőmérséklet. A hűlési folyamatot, úgy tudjuk meggyorsítani, hogy szellős, hűvös helyre tesszük, ügyelve arra, hogy kedvenc állataink (kutya, macska), ne férjenek hozzá. Igen fontos a hordónak a kapros csomboros (borsikafüves) fövő vízzel való kiforrázása, amelyet letakarva egy jó fél óráig benn is hagyunk, s csak aztán öntjük ki. Fagyasztás után ugyanúgy használható lesz, mintha frissen készítenénk belőle ételt. Erdélyi savanyú káposzta. A levegő buborékok átforgatják a levet. Ezt három héten át, három naponként, megismételtem, és csak ezek után vittem le a fagymentes pincébe, ahol úgy helyeztem el, hogy közvetlenül a talajjal, nem érintkezett.

Így Készül A Híres-Neves Erdélyi Savanyú Káposzta

Édesanyám, ilyenkor, amikor még nem volt szilva, és akkoriban még ismeretlen volt, a szilva hűtőládába történő elrakása; - mert egyszerűen, nem volt még fagyasztó láda; télire eltett, szilvabefőttet használt. ) Megbeszélte édesanyámmal, hogy miből mi, és mennyi készüljön. Főzzünk meg 40-50 dkg krumplit. A csípősség elnyomja a vér édeskés ízét. Káposzta savanyítás télire recept. A sorok száma függ a műanyag hordó űrtartalmától, jómaga 200 literes bödönökbe helyezi a portékát, így 2-3 sornyi káposzta után tesz újabb adag csombort és kaprot az edénybe. Épp a piacról tartott hazafelé, ahol lekvárjait, zakuszkáit és savanyúságait értékesítette. Ha a fejek jó kemények, akkor nagyon szép, vékony szeleteket tudunk belőle vágni, gyalulni.

Gyergyói Ízőrző: Káposztasózás Télire

Tekerjük fel, helyezzük, vajazott sütőlemezre. Vágjunk ki belőle 6 vagy 8 cm-s kockákat. A húsvéti ünnepekig kitart, utána már lehet kimosni a hordót. A megkelt-, fánkszaggatóval kiszúrt tészta, tetejének közepén, az ujjunkkal benyomott fele, sütéskor, kerüljön alulra. Csombor, kapor, torma és "színezék", azaz a levet megváltoztató birsalma vagy lila káposzta is szükséges a tökéletes savanyú káposztához. Szórjunk a lébe 6-8 szem borsot, szerecsendió virágot, tegyünk bele 3-4 gerezd fokhagymát, egy fej vöröshagymát, zellert, egy csokor zöldség zöldjét, tárkonyt. HIDEG ÉTELEK / Fényképek a 82. oldalon / A főzést megelőző este, a füstölt sonka (igazi parasztsonka) csülök részét nagykéssel és csontfűrésszel vágjuk le. Minden évben teszek néhány üveget, főleg a steakhez a kacsa amit oly módon teszek hagyományos karácsony.

Erdélyi Savanyú Káposzta

A pácolás 2-3 hétig tart, de az apróra vágott káposzta több mint 1 évig kitart. A rádió hallgatása és a tv nézése is csak, a hírekre, híradókra korlátozódik. Kézzel jól lenyomkodjuk. Másfél hét elteltével ki lehet bontani és újabb rétegeket rakni a tetejére. Az apróra vágott káposztát enyhén sózzuk, és 15 percig hagyjuk egy tálban megpuhulni. Kezdődhetett a taposás kintről a hordó közepe fele és vissza mindaddig, míg a leve fel nem jött.

Télire Üvegben Apróra Vágott Savanyú Káposzta - Savori Urbane Gyors Savanyú Káposzta Saláta

Süssük szép pirosra, bő, forró zsírban. A kocsonyafőzés, szinte egész napos elfoglaltságot jelent. Ebéd utánra a főtt sonka is el szokott készülni. A főzőlevében szokta édesanyám megfőzni a tojásokat is. 75 JELES ÜNNEPEK ÉS ALKALMAK ÉTELEI Édesapám kedvenc ételei. Vajas tésztából sütött kekszből, különböző formájú kiszúrók segítségével, készültek a díszek. Ha alacsony, akkor kevesebbre. Amikor az utolsó pihentetés után, újból kinyújtjuk, felmelegített (forró) késsel, vágjuk fel, 6x6 cm-s négyszögekre. Ha a káposztát a hordóba rakjuk, akkor vigyázzunk rá, hogy minden lerakott, alaposan lenyomott, ledöngölt rétegre azonos mennyiségű só kerüljön. Imával kezdte a napját, mint mindig, hálát adott, és e napon sem mulasztotta kérni, a védőszentje segítségét is.

Káposzta Savanyítás Télire Recept

Figyelni kell viszont arra, hogy ne főzze túl, körülbelül 20-25 percig, lassú tűzön, így nem veszíti el teljes mértékben a C-vitamin tartalmát sem. Derelyevágóval vágjuk fel, 10 cm hosszúra, és 1, -1, 5 cm szélesre. A káposzta fejeket elkezdem belepakolni a hordóba. Gyúrjuk össze két pohár tejföllel (2x2 dl), a felfuttatott élesztővel. E folyamat során nem illan el a káposztában rejlő számos vitamin és ásványi anyag, így télen is, amellett, hogy olcsó, finom és különböző formában fogyasztható, kitűnő vitaminforrás a szervezet számára. De a leges legfontosabb, az elmaradhatatlan, diós és mákos beigli elkészítése volt. Az arányok természetesen ugyanazok sózás terén.

Az eltevést követően egy héttel, látni fogjuk, hogy a káposzták összezsugorodtak, így kisebb káposztafejek hozzáadásával kitölthetjük az üres helyeket. Szépen, lassan kell főzni, úgy mint a kocsonyát. Ugye milyen egyszerű és nagyszerű ebéd? Amikor, már majdnem kész, ebben a főző lében főzzük meg, az előzőleg, alaposan megmosott tojásokat is. Egészen addig, míg nem fogyott el a káposztánk. Pácolt káposzta Egészségügyi előnyök - Egyél organikusan. A ledarált, kolbásznak valóból, a fűszerezés után, egyharmad részéből krumplis kolbász, egyharmad részéből sima kolbász, és a harmadikharmadból, szalámi készült. Az érését a tetejét ellepő hab jelenti, amelyet le kell takarítani. 10 napig hagyjuk pléhen érlelődni, majd használhatjuk vagy tovább tároljuk. Recept) A húgomtól tudom, hogy édesapánk, idős korában a következő Nagypénteki ebédet kedvelte: Borleves és második fogásnak rántott gomba. FARSANG-kor SÜTEMÉNYEK FÁNKOK / Történet és recept / Édesanyám, rengeteg fánkot sütött a farsangi időszakban. Nagyon nagy C vitamin forrás télire, és természetes vitamin. Édesanyámmal megbeszélték, hogy mi legyen az ebéd, természetesen, a névnapján Ő állította össze a menüt.

19. oldal Stefánia vagdalt----------------------58. oldal Töltött liba-, vagy kacsanyak------31. oldal *ITALOK* Befőzés nélküli szörpök------------53. oldal Házi barna sör (Történet)-----------7. oldal Limonádé-----------------------------60. oldal Mézszörp /Márc/ (Történet)-------21. oldal *JELES ÜNNEPEK ÉS ALKALMAK ÉTELEI* Búcsúkor (Történet és recept)--56-60. oldal Disznóvágáskor (Történet és recept)-------- -------------------------------------62. Adjunk hozzá annyi vizet, hogy közép kemény tésztát kapjunk. Disznóvágásra, karácsonyra, még a farsangi időszakra is, remek ízű, savanyú káposztánk volt. Amikor tele van a tároló-edény, a tetejét légmentesen le kell takarni műanyag zacskóval. Ka közé eső, első vasárnapon tartjuk. Ezen a héten többek között azért "tilos" a munkavégzés, mert az elhunytak nyugalmát zavarná a sertepertélés – részletezte Timár Karina néprajzkutató. Szép csendben kimentünk, az ólhoz, apukám, kevés kukoricával kicsalogatta a hízót az ólból, s mire az feleszmélt, már a torkán is volt, a böllér kése. A tisztességes és mélyen vallásos családoknál, ilyenkor nincs mulatozás, szórakozás. Egyébként is, a Karácsonyi időszakban, nem a megszokott helyén volt, mert ott, a karácsonyfa állt.

A több torma sosem árt. Én személy szerint csombort mindíg erdélyből hozok. A tetejére egy keményfa deszka darabot teszünk, s azt tisztára mosott, nem porló kővel lenyomtatjuk. Édesanyám a Húsvéti készülődés miatt, csak a Körmenetre tudott odaérni. Szent Mise után, már vártak bennünket, a süteményekkel, pogácsákkal, sós és sajtos rágcsálni valókkal és különböző szendvicsekkel, megrakott, tálcák. Ha megsült, a kalapját vágjuk le, a belsejét üregesítsük ki.

A megmaradt főtt fejhúsokat, bőrkét, zsíros főtt húsokat, tüdőt, darálás után kétfele osztottuk, majd az egyik rész a zsemlés- véres hurkához, a másik fele, a kukoricakásás- véres hurkához lett felhasználva. Ha másképp nem lehet megoldani, akkor a káposztát kiszedjük, a levét leöntjük tiszta – nem fém – edénybe, a hordót kitisztítjuk, majd vissza. Nem töltünk be egyszerre egy edényt, de mindegyikbe öntsünk egy kis forró sóoldatot, majd folytatjuk a műveletet.