Erdélyi Rakott Savanyú Káposzta
Ú De Ott LennékA kolozsvári rakott káposzta is ilyen volt, aminek azt hiszem, a mércéje a precizitásában rejlett: mennyire van gondosan lepirítva, beízesítve minden egyes rétege, mennyire lehet kockákra szelni, valamint arányos-e minden rétege, azaz nem csupán paprikás rizsből áll az étel. Így terjedt el, és vált népszerűvé a legenda szerint a kolozsvári rakott káposzta, amit később aztán szakácsok továbbfejlesztettek. A hurkát és a kolbászt langyos vízzel leöblítjük, a hurkát kissé rézsútos szeletekre-karikákra vágjuk. Meghintjük két evőkanál liszttel, felengedjük két deci tejjel, és kevergetve sűrű mártássá főzzük, majd langyosra hűtjük. A húst féltenyérnyi darabokra szeleteljük. De mielőtt az ennek köszönhető aromákba jobban belemegyünk, ejtsünk szót arról az érdekes kooperációról, amely keretein belül ez a tétel létrejött. Gerslivel rakott savanyú káposzta füstölthús-koronával. Fél óráig átsütöd (főnie nem kell, hiszen minden előfőzött. Kevés olajon üvegesre pirítva a megfelelő mennyiségű enyhén sós vízben főzzük félig puhára. Valaki fekszik a tejfölben. Ezután a szalonnát és a kolbászt szedőlapáttal szedjük ki egy tányérra, a kisült zsír felével kenjük ki a tűzálló edényt, amelyben az ételt sütni fogjuk.
Rakott Káposzta Édes Káposztából
Ha a húst magad darálod, választhatsz kicsit zsírosabb húst, mivel a rakott káposzta szaftosan finom. TOP ásványi anyagok. A krumplit megpucoljuk, 0, 5 cm vastagra vágjuk, sós vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük. Egyszerű, de friss alapanyagokból szuper egytálétel. A rétegezést addig folytatom, amíg csak el nem fogy a hozzávaló. Rakott káposzta édes káposztából. Egy hőálló tálat margarinnal kikenünk. Ha minden elkészült, kezdd el rétegezni egy kivajazott jénaiba a rizst, a káposztát, a húst, majd a tejfölt és a sajtot. Az edényt szorosan, lehetőleg légmentesen befedem és az előmelegített forró sütőbe téve, legalább 45 percig, közepes lángon párolom. A megsült disznóságokat" négy részre darabolom.
Egy réteg húst leteszünk sütőtálunk aljába, és gondosan fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal. Majd kezdi feladni a vizét, akkor kap paprikát is. Tetejére tejfölt öntök és az előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm. Célunk, minél több "titkos recept" bemutatása, amely után bárki egymaga is képes legyen otthon is elkészíteni. A savanyú káposztát a szokásos darált hús és rizs helyett karikára vágott májas hurkával rétegezem. Hogy esztétikailag is megfeleljen, most jöjjön egy világos, azaz inkább fehér réteg – a rizs, a rizsre a pépes csirkemellpörköltet kanalazzuk rá, melyet elegánsan tejföllel borítunk be, és a tejfölös rétegre rendezzük a kolbászkarikákat. Az edény aljára teszünk egy réteg káposztát (nagyjából a káposzta harmadát). Párolt káposzta savanyú káposztából. Szalonnás rakott káposzta. Egy körösnagyharsányi lakos, Rácz Zsolt mesélt arról, hogyan készíti el a birkapörköltjét. 5 dl tejföl (ételhez és tálaláshoz). Majd hozzáadjuk a darált húst, pici sót, ízlés szerint borsot, majd a majoránnát.
20×30 centis, magas falú tepsit vagy tűzálló tálat kiolajozunk, és a káposzta felét egyenletesen beleterítjük. Tejfellel leöntözgetjük s teszünk egy réteg rizst, húst, közbe mindig tejfelt, fölül káposztát és tejfelt s így 1 jó órára a sütőbe tesszük. Hozzáadjuk a reszelt káposztát, és sóval, őrölt borssal fűszerezve, kevergetve addig sütjük, amíg sárgulni nem kezd. Rakott káposzta szoky konyhája. Végülis, ismerve a Badacsony földtörténeti előzményeit, tulajdonképpen valóban ilyen lehet a Balaton kertje, egy pohárban megmutatva mindegyik arcát. Tisztítsuk meg a vöröshagymát és a fokhagymát.
Párolt Káposzta Savanyú Káposztából
A felaprított hagymát kb. 1 fej vöröshagymát kevés olívaolajon lepárolunk, majd hozzáadunk 1 kg savanyúkáposztát a levével együtt, kevés vizet öntünk alá, köménymaggal, borssal ízesítjük. Tipp2: Aki nem szereti annyira a sült hagyma ízét, az a zsiradékhoz kevés vizet adva meg is dinsztelheti a hagymát. Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet minél többször melegítek, annál finomabb lesz. Elkeverjük a tejfölben a tojássárgákat, ízlés szerint sót és frissen őrölt borsot. Receptkönyvben: 1399. Rakott savanyú káposzta kolbásszal recept. Adjunk hozzá a sót is. Hozzávalók: 1/2-3/4 kg savanyú káposzta, ugyanennyi hús 2, 5 dl rizs, 2-3 fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, tk-nyi őrölt kömény, ételízesítő, és a pörkölthöz használatos fűszerek, 4-5 dl tejföl. A maradék olajjal kikenjük a sütőedényt, majd lerakjuk a káposzta harmadát, arra a rizs felét, a tetejére a hús felét, majd erre a kolbászkarikák felét. Negyed kiló (két csomag) gyorsrizst is megfőzhetünk sós vízben. 1 ek cukor a káposztához. Vöröskáposzta következik, majd tejföl, rizs, máj és fehérkáposzta.
Ha a káposzta elissza a vizet, pótoljuk! Nagyon ízletes füstölt hús, vagy sonka töltelékkel is és szokás füstölt kolbász és nyelv darabkákat is közé tenni. Sütés módja: alul-felül sütés. Középső bordamagasságra helyezett rácson aranybarnára sütjük (25-30 perc). Személyenként egy tojás. Ezt is meglocsoljuk tejföllel, erre újabb tojás-, kolbász-, szalonnadarabkákat szórunk. Rakott káposzta recept Bárdos Zita konyhájából - Receptneked.hu. A tetejét befedjük a tejföllel, majd betesszük a sütőbe. A füstölt szalonna felét nagyon apróra vágom és rászórom a burgonya tetejére, végül meglocsolom egy pohár tejföllel. A hagymát az olajon megpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk.
10 dkg zsír, vagy olaj. Tűzálló tálba ujjnyi káposztaréteget téve, rásimítunk a húsmasszából, rizzsel hintjük, rárakunk pár kolbászkarikát. A rizst megmossuk, majd lecsöpögtetjük. Pesto formájában pedig igazi kincs: felturbózhatjuk vele a húsokat, a tésztákat, a tojásos és krumplis fogásokat, de akár önmagában, friss kenyérre vagy pirítósra kenve is isteni finom.
Rakott Káposzta Szoky Konyhája
500 g sovány, füstölt karaj darálva. Káposztás borda szabolcsi módra. A tetejére a maradék tejföl kerül, aztán mehet a sütőbe. Hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk vagy robotgépben pépesítjük. Tálalás előtt 10 percig pihentetjük (tűzforró a belseje! Amikor kész, kicsit hagyjuk hűlni, majd adagolva tálaljuk. Fedjük be a maradék káposztával, majd locsoljuk meg a megmaradt tejföllel a tetejét. Vagy némi csípős paprikakrémet, chilit esetleg Cayenne borsot. Egy nagyobb hőálló tálat vagy tepsit olajjal vékonyan kikenünk, majd rászedjük a kelkáposztát és a rizses husit rétegenként, a tetején eloszlatjuk a tejfölt. Miközben a káposzta puhul, a rizst 2, 5 dl enyhén sós, forrásban lévő vízbe szórjuk, fedő alatt, mérsékelt tűzön, gyakorta megkeverve 8 percig főzzük.
Ehhez még társul a pörkölt, a füstölt hús és a tejföl ízeinek harmóniája, mely istenien ízessé teszi ezt az étket. A tetejét is tejföllel és zsírral locsoljuk, majd kb. A megmosott csirkemájat forró olajban megsütjük. Tipp: A fedőt azért nem szabad levenni, nehogy elillanjon a gőz. Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 30 dkg vöröskáposzta, 30 dkg fehérkáposzta, 20 dkg rizs, 15 dkg csirkemáj, 2 dl tejföl, 2 vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors, 2 tojás, 1evőkanál zsemlemorzsa, 1 alma, ecet, cukoe, 3 dkg vaj, olaj. Elkészítés: Egy nagy serpenyőt választottam, amiben majdnem mindent elkészítettem. 180 fokon 20-30 percig sütjük.
A füstölt libamellből serpenyőben kiolvasztjuk a zsírt, majd félretesszük, a zsírban pedig megpároljuk az apróra vágott hagymát és a fokhagymát, amelyet sózunk és borsozunk. Öntsük le tejföllel, és a sütőben pároljuk közepes lángon kb. 600 g csirkemell kisebb (1-2cm-es) kockákra vágva. Mikor kihűlt a bulgur, egy felvert tojást keverek hozzá. Levest, főzeléket éppúgy készíthetünk belőle, ahogy ízesíthetünk vele bármilyen főételt, pástétomot, mártogatóst, de egyszerűen vajas kenyérrel fogyasztva is szuper választás. Hozzávalók: 1 sovány pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teáskanál csombor és majoránna, 1 csapott mokkáskanál őrölt borókabogyó, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors, 4 dl tejföl. Előtte való nap szépen levágtuk. 2 db füstölt libamell. Budai toros káposzta.
Már persze csak akkor, ha hajlandóak vagyunk rászánni az időt és az energiát, hogy elkészítsük 🙂. A kikent edény aljára helyezzük a káposzta 1/3-át. 8 db-ra lesz szükség), forralóban vizet forralok, és leöntöm őket egy nagy tálba téve, hogy puhábbak legyenek. Elkészítés: Forgasd át a rizst egy teáskanál forró vajon, majd öntsd fel az alaplével, és adj neki kis lángon legalább 45 percet. Paradicsomgerezdekkel és/vagy petrezselyembóbitákkal díszítjük. A tetejét káposztával fedjük be, kolbászkarikákat rakunk rá, ráfektetjük a felszeletelt füstölt szalonnát és a maradék tejföllel meglocsoljuk.