Mautner-Féle Zsírjában Sült Libamáj

A népszokás úgy tartotta, minél többet esznek ezen a napon, annál erősebbek lesznek. Épp ezért nagyon jól harmonizálnak vele az aszalt gyümölcsök (például füge vagy körte) és a különleges lekvárok (például birsalma, füge). De ez az úgynevezett pástétom- vagy terrine technika, amit zsírban sütéskor nem feltétlen szükséges alkalmazni. Zsírjában sült libamáj. 50 dkg bőrös libaháj. A hájat mosd meg szintén, majd óvatosan töröld szárazra. Arra jutott, hogy vákuum-technológiával éri el a legjobb állagot, így a legkisebb a zsírveszteség is.

1. Márton-napi recept: Sült libamáj saját zsírjában
2. Coffeinmentes: SÜTŐBEN SÜLT LIBAMÁJ
3. Hízott kacsamáj - libamáj sütve
4. Zsírjában sült libamáj

Márton-Napi Recept: Sült Libamáj Saját Zsírjában

Kihűtjük és hidegen tálaljuk. 10 gerezd fokhagyma hámozva (eredeti receptben hámozatlanul írják). Hízott kacsamáj - libamáj sütve. A tepertőt leszűrjük (B), jól kinyomkodjuk – mire kihűl, finom ropogóssá válik. Marinálás, elkészítés. Közben kiskanállal, késsel, vagy az ujjunkkal hosszanti medret vájunk, hogy könnyebben kijöjjön. Ha otthon a bontáskor kiderült, a kofa álszenten esküdözött a derék gágogóban lapuló jókora májra, jaj volt neki legközelebb. Hidegen, friss kenyérrel, sóval tálaljuk.

Coffeinmentes: Sütőben Sült Libamáj

Amikor a libákat és a kacsákat háziasították, a gazdák kihasználták ezt a természetes hajlamot, és saját kezükkel kezdték megtömni a szárnyasokat, hogy előállítsák azt az ízletes májat, amelyet a vadmadaraktól már ismertek. Amikor kisült a háj, félrehúzom a lábast, és kiszedem a zsírból. 1 evőkanál örölt pirospaprika (lehet édes vagy erőspaprika – ki hogy szereti). Van, aki semmi ízesítőt nem használ, mások adnak hozzá 1-2 gerezd fokhagymát egészben, héjastul. Tej annyi, hogy ellepje. Ezért kérünk titeket, olvasóinkat, támogassatok bennünket! Az apró, ropogós darabokat kiszedjük. Ebbe a tisztított zsírba helyezzük vissza a májat. Fontos: A májból kisülő lé-gőz kisebb "robbanótöltetek" formájában a felszínre igyekszik, és teleszója a környezetét forró zsírral. Így tesszük a hűtőszekrénybe, körülbelül egy napra. Coffeinmentes: SÜTŐBEN SÜLT LIBAMÁJ. Nem egy olcsó alapanyagról beszélünk, ezért érdemes lehet megfogadni a jól bevált tanácsokat. Az egyik lebenyt domború felére fektetjük (a másik lebenyt addig nedves ruhában tartjuk), a vastagabb része legyen felénk. Aztán rászűrjük a májra, hogy teljesen ellepje.

Hízott Kacsamáj - Libamáj Sütve

A sült libamáj elkészítési módja és hozzávalói. Sokan készítik alacsony hőmérsékleten: pl. A májat legalább 4-5 órára (ha lehet, 24 órára) jeges tejbe áztatjuk. A tojást verd fel, a lisztet és a zsemlemorzsát szórd egy-egy tálba. ˝LIBAMÁJ, KACSA MÁJ. Változatok: Melegen is fogyaszthatjuk: a zsírból kiemelve rácsra helyezzük a libamájat, lecsepegtetjük, és nem túl vastag szeletekre vágjuk.

Zsírjában Sült Libamáj

Magyarország piacvezető a libamáj-előállításban, egy új nemzetközi trend szerint pedig a kacsamáj kezd egyre népszerűbbé válni. Próbáljuk meg nem elrontani az ünnepi májunkat, akár gágogott, akár hápogott előző életében. Ha hizlalt májat vákuumcsomagolva, alacsony hőmérsékletű vízfürdőben készítünk, radikálisan visszaszorul a súlyveszteség, szép krémes állagot kapunk, több íz marad benne. A tetszőleges módszerrel megtisztított májat adagonként zsírpapírba göngyöljük. Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.

Mielőtt paníroznád, ízlés szerint sózd, borsozd. Liba testhájból olvasszuk ki a libazsírt, a mellesleg keletező töpörtyűt sózzuk be. Az egyik legegyszerűbb sütési módja a franciásan készítés. A tömés megítélése elég ellentmondásos: sokan embertelennek tartják a módszert. Füstölt angolna és libamáj "millefeuille". Tipp: A libamájat felhasználás előtt egy éjszakára tegyük jeges vízbe vagy sós tejbe, szép lesz a színe, és rendesen "kivérzik". Ha kész, nem kell hozzá más, csak nagyon finom kenyér és só. Fogyasztáskor sózzuk. Előkészületek és elkészítés: - Az készítés napját megelőző estén a hűtőben libamájat 1 liter tejben áztatjuk. Egyébként kockára vágott libahájat izzasztva még a zsírt is magunk nyerhetjük ki a májunkhoz, ha van rá időnk és bírjuk a szagokat.

Néhány szakács konyharuhába göngyöli a májat, és forrpont alatti húslevesbe lógatva készíti el. 10 gerezd fokhagyma, hámozatlanul. 4/ Végül még egy lehetőség: a langyos libamájat darabokra vágjuk és sűrű szitán átpasszírozzuk. A megoldást a lassú tűz és a rövidebb sütési idő jelenti. Éppen ezért a termékhamisítás sem ritka, amikor is libamáj címen (és áron) kacsamájat kapunk, ha pedig reklamálni kezdenénk, könnyen lehet, hogy még a "laikus" jelzőt is megkapjuk. Sokféle felhasználási módozata létezik a konyhában. Ha gyorsan dolgozunk, a máj nem olvad meg közben. 100 ºC-os sütőbe kell tennünk). Ekkor vékony ruha segítségével a májat újraformázza, a két végét megköti.