Kalandok A Konyhában : Befőzés – Még Csak A Kezdet

A gyümölcsök kissé megváltoztatták színüket és valamennyire összeestek, az üveg alján pedig lett egy jó ujjnyi lé is. Következik a dunsztolás. Az így eltett meggy nagyon finom, ropogós marad, süteményekhez, levesekhez egyaránt lehet használni.

A gyümölcs tetejére szórjuk a cukrot, a 7, 2 dl-es üvegekbe 2-5 evőkanállal. Töltsük meg az üvegeket a meggyel, melyet akár ki is magozhatunk, de egyben is hagyhatjuk a szemeket. Hosszas menet volt, tekintve, hogy ha a Kicsi ébren volt, nem foglalkozhattam a gyümölccsel, mert ő is segítkezni akart. EK - 2010/6, FF - 2017/6. Végül szépen egy-egy marékkal kézbe vettem és ügyesen kiszedegettem belőle a magvakat. Az erjedés (érés) alatt a széndioxid hatására a meggy levéből finom, enyhén likőrös ital lesz, ugyanakkor a meggy megkeményedik. Az a rumesszencia teljesen megbolondította! Többször megkavargattam, hogy a cukor jól feloldódjon, és mivel sikerült neki elég gyorsan, mire végeztem a többi munkálattal, ezt is tehettem üvegekbe. 5 percet főztem a forrástól számítva, majd hagytam kihűlni. Jó fakanálforgatást! A többi hibátlan szemből készítettem a befőttet. A befőzési tippünket bármilyen gyümölccsel elkészíthetitek, itt a barackoknak és a cseresznyének is a szezonja, töltsétek fel minden földi jóval a spejzot! Meggybefőtt készítése dunsztolás nélkül for sale. Közben feltesszük a vizet főni a cukorral és néhány darabka fahéjjal, majd miután felforrt, rendre egy-két maréknyi meggyet forgatunk a forró szirupba. A hangsúlyból, és abból, hogy tényleg ezt vacsorázta ma, elmondhatom, tényleg finom lehet.

Elkészítés: A meggyet alaposan megmossuk és lecsumázzuk, majd üvegekbe rakjuk. Hideg csapvízzel feltöltjük, légmentesen lezárjuk majd a lezárt üvegeket a Befőzőautomatába helyezzük. Végül ez volt a szombat esti utolsó akció, így reggelig ezt is hagytam kihűlni. Ne sajnáljuk a papírt, jó vastagon béleljük ki.

Nagy lángon főni tettem, amikor pedig sípolni kezdett, kicsire vettem a lángot és további 20 percig hagytam forrni. Azon forrón tiszta, száraz üvegekbe töltöttem a dzsemet, rájuk csavartama fedeleket és fejjel lefele borítottam. Cukorral és a hideg gyümölcshöz kevertem. Illetve, meg is történt, de nem ment át az egész meggyhús, épp a vastagja maradt ott. Mire kihűltek, szépen visszaereszkedtek, sőt, mintha kissé be is horpadtak volna. Alig jutott kézre, ma vacsorára megkezdtük az egyik üveget is. Végül a kuktát felnyitottam, de nem vettem le a fedelét és úgy hagytam, hogy lassan hűljenek ki.

Ahogy ez megvolt, rácsavartam a fedeleket az üvegekre és ezzel már kész is volt. Majdnem felét, a gyönyörűszép, ép, kemény szemeket kimagvaltam és a fagyasztóba tettem. Meggybefőtt cukor nélkül. A sziruphoz hozzáadjuk a befőzőport, újra felforraljuk, majd az üvegekben lévő gyümölcsre öntjük. Nekem nagy újságom volt otthon, kétszer A3 méretű, ebből tettem alulra 4-4 lapot. Bár Dulminánál le van írva, hogyan kell, azért én is megteszem, hiszen hamar leírom: a gyümölcsöket csavaros üvegbe tettem, a fedeleket jól rászorítottam és beleállítottam őket a kuktámba. Nagyobbikom már hathatósan segített, szedegette le a szárakat, de két-három maréknyi után, természtesen, megunta. Kétmaréknyi szem egy tálban... a segítségnek köszönhetően vagy három marékkal a kukában landolt. Végülis mindegy, hogy hogyan jutunk ide, az a lényeg, hogy mennyi gyümölcs lesz. Míg a meggyen oldódott a cukor, a maradéknak egy részéből szintén tettem el cukrozatlan befőttet. Cseresznye-meggydzsem rumosan. Szóval, ezzel az erővel nyugodtan magvalhattam volna is! 3-4 dl-es üveg fért bele, bár másnap kiderült, hogy még kettő belefér. Az üvegekben gőz keletkezik, ami minden baktériumot semlegesít.

A maradék cseresznyét, (itt már voltak olyan szemek, amelyek már kissé megnyomódtak, lágyabbak voltak, de azért semmi bajuk sem volt) szintén kimagvaltam és felforraltam. 2-2 celofán lapot teszek az üveg szájára, és így tekerem rá a tetőt. Nem csüggedtem, egyből arra gondoltam, majd beleteszem a lekvárba. Másnap már sorakoztathatod is fel a kamra polcára.

Jól megmostam őket több vízben, majd leszedegttem a szárakat. Hozzávalók: 2, 5-3 kg meggy, 2 l víz, 15-18 evőkanál cukor, fahéjdarabkák, fél kiskanál befőzőpor. Nagyon forrók voltak az üvegek, nem akartam sem magamban, sem bennük kárt tenni. Azért még belenyúltam a botmixerrel is itt-ott csavarintottam rajta egyet-egyet! De természetesen, az a 4 kis üveg, ami maradt (mert egyet muszáj volt felbontani, hogy megkóstoljuk) nem fogja megérni a jövő utáni évet! Ebből a mennyisőgből 7 db. Az eMpszi táplálkozási ajánlása szerint a kompótokat tésztanapon fogyasztjuk. Viszont kompótnak a legnagyszerűbb, és ha belegondolunk nincs is jobb, mint a hosszú, téli estéken meggykompótot kanalazni. Konyharuhára téve megszárítjuk. Önts a tepsibe vizet, told be a sütőbe üvegekkel megrakva és tekerd fel a hőfokot 160 fokra. Másnap, tésztaszűrőbe téve és fakanállal kavargatva, átpasszíroztam (volna). Ezt egy kicsit összerázzuk.

Hát, ami a szilvánál tökéletesen működött, az a meggynél nem jött be. Mielőtt üvegbe tettem volna, leszűrtem, és az üvegben jól meg is nyomogattam őket, hogy minél kevesebb levegő maradjon benne. A meggyet leszárazzuk, jól megmossuk, lecsöpögtetjük, és az üvegeket teletöltjük vele.